Doskonale znany z kuchni anyż, czasem zwany anyżkiem, nikogo obojętnym nie pozostawia. Jedno go kochają, inni nienawidzą. Charakterystyczny i powszechnie rozpoznawalny smak dla niektórych potrafi zepsuć, smak, nawet występując w śladowych ilościach.
Czym jest anyż?
Co ciekawe, w przeciwieństwie do większości znanych przypraw, anyż dają aż dwa, niespokrewnione ze sobą gatunki roślin. Gwiazdkowate, ozdobne nasiona pochodzą od badianu właściwego. To drzewo należące do rodziny cytryńcowatych, rosnące w południowo – wschodniej Azji. Jego charakterystyczne, gwiazdkowate owoce służą nie tylko jako przyprawa, ale także element dekoracji. Jednak smaku znacznie częściej dostarczają przypominające wyglądem kminek, nasiona biedrzeńca anyżu – jednorocznej rośliny z rodziny selerowatych. Ten pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, ale z powodzeniem uprawiany jest także w Polsce. Czasem rośnie również na dziko.
Nasiona obu tych, geograficznie i botanicznie bardzo odległych roślin, mają zaskakująco podobny, do złudzenia wręcz, smak i aromat. Tajemnica tkwi w zawartości olejku eterycznego – anetolu, który nadaje charakterystycznych właściwości nasionom obu roślin. Występuj eon także w kamforze, lukrecji i koprze włoskim. I szczególnie w tym ostatnim znany jest ze swoich nie tylko smakowych, ale i leczniczych właściwości.
Anetol, bowiem, działa wykrztuśnie, łagodzi kaszel i objawy zapalenia górnych dróg oddechowych. Wspomaga tez pracę przewodu pokarmowego, łagodzi wzdęcia, poprawia perystaltykę jelit. Działa także silnie bakteriobójczo, więc zewnętrznie stosowany jest w postaci naparów, do robienia okładów na paprzące się rany. Anyż z powodzeniem stosowany jest również w kosmetyce. Wysuszone owoce badianu, pełnią dodatkowo funkcję dekoracyjną i są rozpoznawalne na całym świecie.
MT
Posłuchaj podcastów:
