Rogal Świętomarciński – historia, tradycja i przepis.

Rogal świętomarciński to rogal z nadzieniem wykonanym z białego maku. Przygotowuje się go w Poznaniu oraz niektórych częściach Wielkopolski z okazji Dnia św. Marcina, które przypada 11 listopada.

Czytaj również: Dlaczego 11 listopada obchodzimy Święto Niepodległości?

Tradycja przygotowania rogali Swiętomarcińskich wywodzi się już z czasów pogańskich, kiedy podczas jesiennego święta składano ofiary bogom z wołów lub zastępczo – z ciasta zwijanego w wole rogi. Kościół rzymskokatolicki, któremu trudno byłoby wyplenić pogańską tradycję zrobił z nią to – co z wieloma innymi, przyjął i połączył z dniem św. Marcina. Zmieniła się jedynie interpretacja kształtu rogala, który miał odtąd nawiązywać do podkowy rzekomo zgubionej przez konia należącego do świętego.

Zobacz także: Okres zapisowy na Medicare i Obamacare – co trzeba wiedzieć i o czym pamiętać?

Pewne jest, że w Poznaniu tradycja obowiązuje co najmniej od 1860 roku, kiedy możemy dopatrzeć się w zachowanym “Dzienniku Poznańskim” najstarszej znanej dziś reklamy świętomarcińskiego rogala. Ulokowanie tradycji wykonywania tego specyficznego rogala właśnie w Poznaniu związana jest z kolejną legendą powiązaną z rokiem 1891. We wspomnianym roku zbliżał się dzień św. Marcina, proboszcz parafii noszącej imię tego świętego – ks. Jan Lewicki miał zaapelować wówczas do wiernych, aby wzorem patrona uczynili coś dla biednych. Tak się złożyło, że na mszy obecny był cukiernik – Józef Melzer. Pracował on w pobliskiej cukierni, udało mu się namówić swojego szefa na wypiekanie charakterystycznego rogala w kształcie podkowy lub rogów (jak kto woli). Bogaci mogli smakołyk kupić, biedni zaś otrzymywali go gratis.

Zwyczaj wypieku rogali świętomarcińskich został przyjęty przez Stowarzyszenie cukierników w 1901 roku. Obecnie, aby cukiernia mogła używać nazwy “rogal świętomarciński” musi uzyskać specjalny certyfikat wydawany przez Kapitułę Poznańskiego Rogala Świętomarcińskiego, utworzoną z inicjatywy Cechu Cukierników o Piekarzy w Poznaniu, Izby Rzemieślniczej i Urzędu Miasta Poznania. Zgodnie z rozporządzeniem Komisji Europejskiej (WE 1070/2008) wydanej w dniu 30 października 2008 roku nazwa “rogal świętomarciński” została wpisana do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w UE. W 2015 roku certyfikat na wytwarzanie rogala posiadało 101 piekarni i cukierni. Według szacunków, rzemieślnicy zrzeszeni w poznańskim cechu wytwarzają i sprzedają tego dnia ok 250 ton tego smakołyku.

Zobacz: Wszystko co musisz wiedzieć na temat najpopularniejszych rodzajów makaronu

Rogal Świętomarciński – przepis

Składniki:

  • 225g masła;
  • 300g białego maku;
  • 100g orzechów włoskich;
  • 100g zblaszowanych migdałów;
  • 100g masy marcepanowej;
  • 100g rodzynek;
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej;
  • 2 łyżki gęstej śmietany kwaśnej 18%;
  • 3 podłóżne biszkopty, pokruszone na okruszki;
  • 1 szklanka letniego mleka;
  • 7 g suchych drożdży/ 24g świeżych drożdży;
  • 2 jajka;
  • 1 i 3/4 szklanki cukru pudru;
  • 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii;
  • 3,5 szklanki mąki pszennej;
  • 3 łyżki cukru;
  • sól;
Zobacz także: Filiżanka perfekcyjnej kawy, krok po kroku

Przygotowanie:

Ciasto:

  • Mąkę pszenną mieszamy z drożdżami, następnie dodajemy szczyptę soli, 3 łyżki cukru, ekstrakt z wanilii, 1 jajko, oraz szklankę letniego mleka – wszystko dokładnie rozcieramy między palcami.
  • Dodajemy 30 roztopionego masła i wyrabiamy ciasto – krótko, tylko do połączenia składników (powinno być lepiące).
  • Z ciasta formujemy prostokąt i owijamy szczelnie folią, następnie przez ok. 1 godzinę chłodzimy w lodówce.
  • Tak przygotowane ciasto rozkładamy po schłodzeniu na stolnicy i rozwałkowujemy w prostokąt o wymiarach 30×15 centymetrów (krótsze strony stanowią górę i dół).
  • Pozostałą ilość masła (195g) równomiernie rozsmarowujemy na cieście zostawiając po 0,5 cm marginesu. 1/3 ciasta składamy od góry ku środkowi, następnie dolną część składamy tak, aby przykryła pierwszą (składaną od góry). Warto w tym momencie skleić brzegi.
  • Odwracamy ciasto o 90 stopni i delikatnie rozwałkowujemy aby otrzymać prostokąt o wymiarach 25×17 cm.
  • Staramy się przy tym używać możliwie najmniejszych ilości mąki do podsypywania.
  • Ponownie składamy na 3 części, owijamy folią i na 45 minut odkładamy do lodówki.
  • Proces kolejnego wałkowania ciasta należy powtórzyć jeszcze kolejne 3 razy, pomiędzy kolejnymi wałkowaniami zachowujemy 30 minutowy odstęp na chłodzenie.
  • Po ostatnim wałkowaniu i złożeniu owijamy ciasto folią i wkładamy do lodówki – tym razem na minimum 5 godzin lub najlepiej całą noc.
  • Przed wyrabianiem rogalików, ciasto musimy wyjąć co najmniej 20 minut wcześniej.
Czytaj także: Przepis na Mousakę – zapiekankę z bakłażanem i warzywami

Farsz:

  • Orzechy i mak należy sparzamy gorącą wodą, po ok 15 minutach odcedzamy je i odsączamy, dorzucamy migdały i dwukrotnie mielimy w maszynce.
  • Masę marcepanową rozcieramy mikserem z 3/4 szklani cukru pudru, następnie dodajemy zmielony z bakaliami mak, rodzynki, biszkoptowe okruszki oraz posiekaną skórkę pomarańczy.
  • Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy, tak aby uzyskać zwartą, lecz plastyczna masę.
Zobacz też: Przepis na Croissanta – francuskiego rogalika maślanego

Lepienie i pieczenie rogali:

  • Na 20 minut przed tym krokiem wyjmujemy z lodówki ciasto.
  • Rozwałkowujemy je na prostokąt o wymiarach ok. 65x35cm i kroimy na 12 trójkątów o długich bokach.
  • Nadzienie rozsmarowujemy po każdym trójkącie z zachowaniem 0,5 cm. marginesu.
  • Rogala zwijamy zaczynając od podstawy trójkąta kierując się ku wierzchołkowi.
  • Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i pozostawiamy na ok 40-50 minut do podwojenia objętości.
  • Po wyrośnięciu ciasta smarujemy je jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20-30 minut (do zezłocenia).

Po upieczeniu polewamy lukrem i posypujemy posiekanymi orzeszkami i migdałami.

 

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię