Sauerbraten – pieczeń z marynowanego mięsa z plackami ziemniaczanymi i surówką

Sauerbraten to tradycyjna niemiecka pieczeń z mocno marynowanego mięsa. Jest uważana za narodowe danie Niemiec, często podaje się ją w restauracjach w stylu niemieckim na terenie całego kraju.

Zobacz także: Przepis na Pastitsio – zapiekankę z wołowiną i makaronem

Danie można przygotować z różnych mięs, najczęściej z wołowiny, wykorzystuje się także mięso z dziczyzny, jagnięciny i baraniny, wieprzowiny i konia.

Przed gotowaniem surowe mięso marynuje się przez trzy do dziesięciu dni w mieszaninie octu lub wina, wody, ziół i przypraw. Sauerbraten prawie zawsze towarzyszy obfity sos pieczeniowy powstały z jej pieczenia. Danie najczęściej podaje się z plackami ziemniaczanymi (Kartoffelpuffer), kluskami ziemniaczanymi (Kartoffelklöße) lub makaronem Spätzle.

Składniki używane w marynacie i dodatki podawane z sauerbraten różnią się w zależności od regionu.

Nazwa “Sauerbraten” jest pochodzenia niemieckiego i oznacza “kwaśną pieczeń”. Słowo to wywodzi się od “Sauer” oznaczającego “kwaśny” lub “marynowany” i Braten oznaczającego “pieczone mięso”.

Według niektórych źródeł sauerbraten mógł zostać wynaleziony przez Karola Wielkiego w IX w. n.e. jako sposób na wykorzystanie resztek pieczonego mięsa. Za popularyzatora tej potrawy uważany jest także żyjący w XIII w. św. Albert Magnus, znany również jako św. Albert Wielki i Albert z Kolonii.

Składniki:

  • 850g mięsa wołowego;
  • 3 marchewki;
  • 1/2 selera;
  • 2 cebule;
  • 2 liście laurowe;
  • 1 ziarenko pieprzu;
  • 8 jagód jałowca;
  • 200ml octu winnego;
  • 1 litr białego wina;
  • 3 łyżki oleju słonecznikowego;
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 2 łyżki mąki;
  • 8 igieł rozmarynu;
  • sól i pieprz.
Przeczytaj: Gemista – warzywa faszerowane ryżem i mięsem

Przygotowanie:

  • Warzywa oczyścić i pokroić w grubszą kostkę. Następnie gotujemy je z octem, winem i przyprawami przez 1-2 minuty.
  • Marynatę studzimy i marynujemy w niej mięso przez 2-3 dni.
  • Po tym czasie mięso wyjmujemy, osuszamy i doprawiamy solą pieprzem.
  • Warzywa odcedzamy, marynatę odstawiamy.
  • W rondelku rozgrzewamy oliwę z oliwek i olej słonecznikowy.
  • Obsmażamy mięso ze wszystkich stron, po usmażeniu mięsa, w tym samym tłuszczu obsmażamy warzywa, po 3-4 minutach smażenia dodajemy koncentrat pomidorowy i mąkę
  • Dokładnie mieszamy i smażymy na małym ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
  • Po tym czasie wkładamy mięso i dusimy pod przykryciem przez 2 godziny.

 

Placki ziemniaczane:

Składniki:

  • 1/2 kg ziemniaków;
  • 1/2 łyżki mąki pszennej;
  • 1/4 cebuli;
  • 1 jajko;
  • olej roślinny;
  • sól.

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i trzemy na tarce o małych oczkach do większej miski. Po starciu ziemniaki zostawiamy bez mieszania na ok 5 minut – w tym czasie zbieramy i odlewamy zbierający się w nich sok. Po 5 minutach dociskamy dłonią ziemniaki do miski aby wycisnąć i odlać pozostały sok. Dodajemy mąkę, drobno posiekaną cebulę, jajko oraz szczyptę soli. Na patelni rozgrzewamy olej, mieszamy masę ziemniaczaną w misce i nakładamy porce (1 pełną łyżkę) na patelnię- porcję należy rozprowadzić na patelni aby uformować cienki placek. Smażymy przez ok 2-3 minuty na złoty kolor po czym przewracamy na druga stronę i smażymy przez kolejne 2-3 minuty. Po smażeniu placki najlepiej odkładać na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Czytaj też: Przepis na nalewkę ziołowo-korzenną

Surówka z czerwonej kapusty

Składniki:

  • 1 mała główka czerwonej kapusty;
  • 1 cebula;
  • 1 jabłko;
  • 1 marchew;
  • garść siekanej pietruszki i koperku;
  • 4-5 łyżek oliwy z oliwek;
  • 5 łyżek octu jabłkowego;
  • sól, pieprz i cukier do smaku.

Przygotowanie:

Z kapusty zdejmujemy i odrzucamy pierwsze liście, główkę kapusty dzielimy na pół kroimy na drobno nożem. Do kapusty dodajemy drobno posiekaną cebulę, starte na tarce (o dużych oczkach) jabłko i marchewkę, natkę pietruszki i koperek. Dodajemy także resztę składników i dokładnie mieszamy. Surówka uzyskuje pełnię smaku po ok. godzinie od przygotowania i przechowywania w lodówce.

Podanie dania:

Na talerzu układamy placki ziemniaczane, kilka kawałków mięsa i polewamy je sosem. Dodajemy również surówkę.

 

 

 

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię